14 de abril de 2009

Vinhos - parte II


Continuando a busca pelo conhecimento sobre vinhos (hum que chic), achei o que eu sempre tive muita curiosidade, essa classificação em Malbec, Cabernet, Merlot, Suavignon e etc... sempre quis saber a diferença, o porque desses nomes e tal, então procurando aqui e ali, com muita ajuda do Google (rsrs) encontrei um site bem bacana que explica direitinho essas variedades, que são variedades de uvas e não somente do vinho como eu pensava. O site é Web Laranja, na seção BODEGA http://www.weblaranja.com/bodega/tipo_vinhos.htm


Vinhos

Saborear um vinho é sentir a essência de uma uva. A combinação dessas essências formam o espírito do vinho. O espírito é a personalidade, a característica, a particularidade do vinho. Além do sabor da uva, o processo de vinificação, a idade da videira, a fermentação e a temperatura são elementos que influenciam para a criação desse espírito. Apesar dos diferentes espíritos, dos modos de produção, das regiões onde foram plantadas as uvas, um vinho de variedade deve respeitar certas características, personalidades da uva com que foi produzido.
Variedade é o termo usado para classificar um tipo de vinho. Essa classificação é feita pelo nome da uva, pela região ou pela propriedade. Quando se lê no rótulo o nome da uma variedade de uva, por exemplo: O vinho da variedade MUSCAT deve ser picante; o da variedade SAUVIGNON BLANC tem um sabor de ervas; ZINFANDEL é temperado, com pimenta e sabores de amoras selvagem; CABERNET SAUVIGNON é marcado por ameixa, groselha e cerejas preta e taninos firmes. Conhecendo o tipo de uva é possível saber o que esperar de um vinho e avaliar a satisfação que ele pode proporcionar.
Um mesmo tipo de uva plantada em regiões diferentes, pode proporcionar sabores também diferentes. Dando aos vinhos toques de sabor e aroma, que permitem uma variação enorme. Certos vinhos se tornaram tão famosos que as suas regiões são pontos de referência em qualidade, sendo expressada no rótulo dos vinhos, como uma variedade. Isso ocorre muito na Europa. Graças a pesquisas de campo, que foram feitas em vários países, no qual foi observado qual uva cresce melhor em determinado tipo de solo e clima. Com isso se sabe que da região da Borgonha as suas principais uvas são CHARDONNAY e PINOT NOIR; da famosa Bordeaux, são as uvas vermelhas: CABERNET SAUVIGNON, MERLOT, CABERNET FRANC, MALBEC e VERDOT; Em Syrah é a RHÔNE; De Nebbiolo vem a BAROLO e BARBARESCO. Outras regiões também são famosas por produzirem diferentes estilos vinhos. Por exemplo na Toscania, a SANGIOVESE é utilizada para fazer a coluna vertebral do CHIANTI. Uma cópia da mesma Sangiovese é usada para fazer o DI BRUNELLO MONTALCINO. Existe também a nova safra que estão se tornando populares vindo da Austrália, como Shiraz. E da América, como exemplo, os vinhos da Califórnia e os do Chile.
Além dessas duas formas de variedades expressas nos rótulos das garrafas, existem também os vinhos que levam o nome de suas propriedades. Isso ocorre pelo talento dos seus vinificares, que produz novas variedades através das misturas de características de varidades famosas. Na região de Bordeaux, muitos vinhos tintos contém CABERNET SAUVIGNON, MERLOT e CABERNET FRANC; com essas misturas os vinhos ganham mais complexidade, tanto em sabor quanto em aroma. Expressando um espírito característico. Por exemplo: château AUSONE, château CHEVAL-BLANC, château ANGELUS, château LA TOUR FIGEAC, château CHAUVIN. Esses vinhos passam por uma classificação para garantir a sua qualidade e procedência. A chamada "CRUS", do qual explicaremos com detalhes em outra ocasião.
As variedades de vinho são muitas, mas quanto aos tipos ou estilos são poucos e básicos. Os tipos mais comuns, são definidos pelas cores do líquido que se extrai da uva como os: Tintos, Brancos e pela mistura dos dois: Os rosados; Definidos pelo alto teor de doçura e állcool, que são: os licorosos; E os definidos como borbulhantes ou espumantes. Tinto e BrancoNos vinhos chamados Tinto ou Branco, a cor vem do próprio líquido da uva. Variando a sua densidade de cor, clara ou escura, de acordo com as características da uva ou mistura do mesmo tipo. Essa coloração seria a "natural" e básica dos vinhos.
Vinho Rosado
O vinho Rosado é a mistura do tinto e o branco. O meio termo entre eles, não só em coloração, quanto em característica de sabor e aroma. O vinho rosado pode ser feito pela mistura dos líquidos; pela fermentação do líquido com os bagaços da outra uva, recém espremida; ou pela prensagem das duas uvas.
Vinho Licoroso
O vinho licoroso é caracterizado pelo alto teor de álcool e açúcar. Geralmente tanto o álcool como o açúcar são produzidos pela fermentação da própria uva. A colheita atrasada ajuda com que a uva amadureça mais do que o normal e concentre os níveis de açúcar na sua casca. Outra maneira é colocar a uva para secar ao sol, por dois ou três dias. Os licorosos de Salternes usam um fungo chamado Botrytis Cinerea, para secar os bagos da uva, aumentando assim o álcool e o açúcar delas. Esses são os processos que poderíamos chamar de naturais, mas existem outros em que o vinificador produz o vinho licoroso, acrescentando álcool e açúcar ao vinho durante a fermentação. Dos vinhos mais famosos por esse processo, são o Porto e o madeira, de Portugal.
Vinho Espumante
O mais famoso dos vinhos espumante é o Champanhe, na verdade champanhe é uma variedade de um vinho espumante da cidade de Chanpagne, na França. O varietal feito com a uva Pinot Noir, ficou famoso pela característica de espumar e borbulhar. Isso ocorre pela quantidade de gás carbono, presente no vinho. O processo é feito acrescentando açúcar ao vinho seco de alta qualidade, e lacrando bem a garrafa. A garrafa é colocada para fermentar a 20°C em posição horizontal, sendo girada e aumentando a inclinação, aos poucos, para os resíduos descer até o gargalo. O açúcar durante o processo, se transforma em gás, aumentando a pressão dentro da garrafa.
Listamos abaixo as uvas "Vitis Vinifera" mais famosas e as suas particularidades:

BARBERA (Tinto) [bar-BEHR-ah] Mais próspera na região de Piemonte da Itália onde faz para tal, vinhos como Barbera d'Asti, Barbera di Monferato e Barbera di Alba. Seus vinhos são caracterizados por um nível alto de acidez (sinônimo de brilho e crespidão), cor de rubi profundo e corpo cheio, com baixos níveis de tanino; sabores como de amoras. Alguns vinhedos ainda a produzem como um vinho de Variedade, sozinho, mas esses números estão encolhendo. Seu atributo principal como um vinho de mistura é sua habilidade para manter uma acidez naturalmente alta até mesmo em climas quentes. O vinho de Barbera tem mais potencial do que é percebido atualmente e podendo facilmente se tornar um estilo italiano de grande popularidade.

BRUNELLO (Tinto) [bru-NEHL-oh] Esta cópia de Sangiovese é a única uva permitida para di Brunello Montalcino. O raro, caro Tuscan vermelho que a seu melhor tempo, é carregado com frutas vermelhas e pretas, delicioso, com taninos macios.

CABERNET FRANC (Tinto) [cab-er-NAI FRANque] Crescentemente popular por ambos motivos - Só como Varidade e como uma uva de mistura, Cabernet Franc é principalmente usado para misturar com outros vinhos na região de Bordeaux, embora pode subir a grandes alturas em qualidade, como visto no principal vinho Cheval-Blanc. No Vale de Loire, na França, é feito também um vinho mais claro chamado Chinon. É bem estabelecido na Itália, particularmente o nordeste onde às vezes é chamado Cabernet Frank ou Bordo. A Califórnia cultivou por mais de 30 anos, e a Argentina, Long island, Estado de Washington e Nova Zelândia estão tentando. Como um vinho de Variedade, normalmente beneficia de quantias pequenas de Cabernet Sauvignon e Merlot, e pode ser tão intenso e encorpado quanto qualquer um desses vinhos. Mas vagueia freqüentemente longe de groselha e notas de bagas que se tornam mais pronunciado com idade. Muito misturado com Cabernet Sauvignon, pode ser um Cabernet com mutação de Sauvignon adaptado a condições mais frescas, mais úmidas. Tipicamente claro - para vinho com médio-corpo, com sabor da uva mais imediato que Cabernet Sauvignon e algum do odor herbáceo, evidente no Cabernet Sauvignon verde.

CABERNET SAUVIGNON (Tinto) [ cab-er-NAI SO-vin-ion] O rei indisputado dos vinhos tintos, Cabernet é um artista notavelmente fixo e consistente ao longo de muitas regiões. Enquanto cresce bem em muitos títulos, em títulos específicos é capaz de fazer vinhos de profundidade incomum, riqueza, concentração e longevidade. Bordeaux usa a uva desde o 18º século, enquanto sempre misturando com Cabernet Franc, Merlot e às vezes um "soupçon of Petite Verdot". O modelo de Bordeaux é construído não somente pelo desejo para fazer vinhos complexos, mas também a necessidade para assegurar que variedades de uva diferentes amadureçam em intervalos diferentes ou para dar uma cor de vinho, tanino ou coluna vertebral.Em outro lugar - e é achado em quase todos lugares no mundo - Cabernet Sauvignon é tão provável ser engarrafado sozinho quanto em uma mistura. Mistura com Sangiovese em Toscania, Syrah na Austrália e Provença, Merlot e Cabernet Franc na África do Sul, mas voa solo em alguma parte da Itália com super-Tuscans. Nos Estados Unidos, é improvável qualquer região ultrapassar o Cabernets e Cabernet misturado de alta qualidade de Napa Vale. Pela maioria da história da uva na Califórnia (quais data para o ano 1800), o melhor Cabernets foram 100% Cabernet. Desde os recentes anos 70, muitos negociantes se transformaram ao modelo de Bordeaux e misturam porções menores de Merlot, Cabernet Franc, Malbec e Petit Verdot no Cabernets deles. O caso por misturar ainda está por revisão, mas claramente há sucessos. Por outro lado, muitos produtores norte-americanos são inconstantes em apoiar porcentagens mais altas de Cabernet, depois de ter achado que a mistura não adicione complexidade e que Cabernet sozinho tem um caráter mais forte. Em seu melhor momento, não misturado, Cabernet produz vinhos de grande intensidade e profundidade em sabor. Seus sabores clássicos são groselha, ameixa, cereja preta e temperos. Também pode ser marcado por erva, azeitona, hortelã, tabaco, cedro e erva-doce, e maduro, um tom viscoso. Em áreas mais mornas, pode ser flexível e elegante; em áreas mais frescas, pode ser marcado por pronunciado vegetal, pimentão, orégano e sabores de alcatrão (um recente amadurecimento, isto não pode ser confiado sempre em áreas frescas. A Alemanha, por exemplo, nunca sucumbiu à isca). também pode ser mesmo tânnico se isso for uma característica do estilo desejado. O melhor Cabernets partem roxo-rubi escuro em cor, com acidez firme, um corpo cheio, grande intensidade, sabores concentrados e taninos firmes.
Cabernet tem uma afinidade por carvalho e normalmente passa 15 a 30 meses em barris franceses ou americanos novos ou usados, um processo que, quando corretamente executado dá um lenhoso, sabor de cedro ou sabor de baunilha para o vinho enquanto oxidando este lentamente e amolecendo os taninos. Micro climas são um fator principal no peso e intensidade do Cabernets. Produtor de vinho também influenciam o estilo como eles podem extrair níveis altos de tanino e carvalho pesadamente de seus vinhos.

CARIGNAN (Tinto) [karin-YAN] Também conhecido como Carignane (na Califórnia), Cirnano (na Itália). Uma vez que é a uva de mistura principal para vinhos de jarro, a popularidade de Carignan diminuiu, e plantações também. Ainda aparece em algumas misturas, e vinhedos velhos são encontrados pela intensidade das uvas. Mas a probabilidade é aquelas outras uvas com até mesmo mais intensidade e sabor substituirá esta no futuro.
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